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Ingredientes:
PTS (fina)
Farinha de quinua
Farinha de glúten
Ovos (uns 4, no mínimo)
Cheiro verde (o que você preferir)
Uma cebola
Uns alhos (depende do seu gosto por alho – se você odeia, nenhum)
Queijo ralado (umas 30-60g, entre meio a um pacote comercial)
Azeitonas picadas (uma xícara)
Sal, molho de soja (shoyu) e uma colher de sopa de missô
Azeite de oliva (1/3 de um copo)
Farinha de trigo comum – só para enrolar as bolinhas
Óleo de qualquer coisa (milho, canola, não importa: é só para untar sua mão)
Deixe a PTS de um dia para outro de molho na água com molho de soja (shoyu) e sal; depois de bem embebida, escorra e depois esprema num pano de prato limpo (caso contrário não sai o excesso de água e fica uma lambança)
Bata no liquidificador a cebola, cheiro verde, ovos e umas 4 colheres de cada farinha (quinua e glúten) – deve ficar uma pasta não tão grossa
Misture numa tigela a PTS, a pasta, o queijo e todo o resto. Vá colocando farinha de glúten até a massa ficar consistente. O quão consistente não é tão importante: você terá que deixar essa massa “descansar” por algumas horas para que a PTS absorva a umidade do resto do material.
(horas mais tarde...) Faça bolinhas com a massa tendo untado a mão com óleo. Envolva as bolinhas em farinha de trigo e ponha tudo numa caixa na geladeira. Pode ser de um dia para o outro ou não.
Aí vem a parte chata: as bolinhas devem cozinhar um pouco antes que você as coloque no molho de tomate, caso contrário muito da farinha se solta. Então as opções incluem: a. cozinhá-las por uns 5 minutos no micro-ondas em recipiente de plástico com um pouco de água no fundo; b. assá-las (eu não fiz isso, mas deve funcionar) por uns 20 minutos; c. cozinhá-las no vapor.
Faça o que quiser com elas: ficam ótimas num molho de tomate relativamente fino. Deixe-as pegando gosto em fogo baixo nesse molho por uns 20 minutos no mínimo.
Eu calculo que o percentual de proteína da massa resultante seja cerca de 30-40%, considerando que as farinhas utilizadas têm mais de 23% de proteína e a PTS mais de 50%. Nenhuma destas proteínas possui Valor Biológico altíssimo – sendo vegetais, fica tudo entre 50-70%. No entanto, combinadas, produzem um material protéico resultante de VB bem mais alto. Alguém precisa medir, mas eu estimo que superior a 80%.
É isso. Divirta-se. Testamos e é muito gostoso.
