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(essa é realmente super-legal e alucinante)
Cerca de 1kg de PTS fina re-hidratada
Massa para lasagna (do jeito que você preferir – eu compro fresca sempre)
Muzzarela (MUITA: usamos algo como meio quilo)
Shoyu
Um vidro de azeitonas pretas picadas (uma xícara e meia no mínimo)
Alcaparras (meia xícara)
Cogumelos picados (não importa a espécie, dessa vez foi shimeji e ficou sensacional)
Outros legumes picados (cenoura e vagem foram a escolha: cuidado para não colocar legumes com gosto forte demais, tipo pimentão, porque aí o resto das coisas fortes perde o sentido)
Uma a duas cebolas picadas
Cheiro verde (especialmente salsa e cebolinha)
Um tomate
Nozes picadas (umas 150-200g)
Passas pretas sem caroço
Uma colher de óleo de oliva
5-6 tomates
Uma a duas cebolas
Alho
Massa de tomate (usei duas latas)
Salsa e cebolinha
(agora importante) Manjericão, manjerona e orégano (tudo fresco: vire-se para conseguir, faz toda diferença)
uma colher de sobremesa de açúcar mascavo
Sal
Deixe a PTS de molho de um dia para o outro em água com shoyu e sal; no dia seguinte, escorra e aperte num pano de prato até sair a maior parte da água retida. Descobrimos que isso é importante.
Frite as cebolas em um pouco de azeite, acrescente a PTS e todos os demais ingredientes do recheio e deixe cozinhar com um copo de água por cerca de 20-30 min.
O molho é óbvio: frite as cebolas em um pouco (POUCO) de óleo, depois o alho, acrescente os tomates picados (frescura tirar a pele, exceto se você desconfiar que tem muito agrotóxico), e quando estiver tudo bem cozido, a massa de tomate e mais água. O importante é o molho não ficar muito denso, pois é ele que cozinha a massa da lasagna. Acrescente o cheiro verde, açúcar e sal.
Arrume as camadas na forma refratária: molho primeiro, massa, recheio, queijo, molho, massa e assim por diante. No fim queijo. Ponha no forno com papel de alumínio por uns 20 minutos, depois tire de deixe mais 10min para gratinar.
A não ser que você não acerte a mão, é absolutamente sensacional. Cuidado para não exagerar, pois tem MUITO queijo e portanto muita gordura e costuma ser complicado para digerir se você enfiar o pé na jaca.
